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烹饪世界

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2026年05期

《烹饪世界》采用图文声像多种形式，介绍最新流行新旺菜品，烹饪创新技法，厨房管理实用经验以及各种新老原料的养制、味汁酱汁底料配比技巧等，交流开店创业思路及相关经验，分享烹饪大师学习技艺，品味人生的成长历程。

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封面人物 | 小六汤包：解密老字号穿越周期的底层逻辑

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“小六汤包”始于1994年，从西安文艺路的一家小店起步，以特色汤包为核心、搭配陕西家常菜，填补了北派灌汤包的市场空白，成为深耕本土、辐射周边的中式餐饮连锁标杆。秉持“家文化”理念，品牌深耕32载，始终坚守匠心，从率先搭建中央厨房、建立标准化供应链，到成立汤包学院培育专业人才，每一步都彰显着老字号的稳健与远见。在行业迭代与消费升级的浪潮中，“小六汤包”没有故步自封，而是借力专业人才赋能，推进线上
赛事聚焦 | 第五届“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛圆满收官

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一年一度的“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛4月2日在上海虹桥国家会展中心与上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX）圆满落幕！今年，“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛迎来了具有标志性的五周年庆典，这不仅是一个时间节点，更是一次重要的行业里程碑。五年来，“寻”挑战赛从初生到壮大，已成为记录和推动中餐现代化进程的关键平台。这一由世界厨师联合会（WACS）认证的专业中餐赛事，由上海博华国际展览有
赛事聚焦 | 萌翻餐桌可爱破圈

赛事聚焦 | 萌翻餐桌可爱破圈

迅猛龙由220支二手汤勺、刀、叉组成的巨型“恐龙”。尺寸为 120×100×170 厘米，勺为首、尾、腿，叉为牙、爪，刀为身，希望借由作品唤起人类在追求文明的同时也能够兼顾生态平衡。作品欣赏 ↑龙王重机以 10 只龙虾壳组合而成，先将龙虾肢解，去肉去腥、风干上漆，再依不同部位组配，将触须、头部、身体分别定型为把手、油箱、坐垫架构，取局部身体外壳制成两个轮胎，粗细大小不同的足部
耕盛堂·笋味寻踪 | 鲜笋、笋干、腌笋

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四五月份，南方正值春笋尾期、夏笋初绽，此时的鲜笋肉质脆嫩、水分充足、鲜味浓郁，且价格亲民，是囤货加工的最佳时机。很多人喜欢鲜笋的清甜，却苦恼其保鲜期短；偏爱笋干的醇厚、腌笋的爽口，却不知如何科学加工。本文整理了鲜笋囤货技巧、笋干自制方法、腌笋制作要点，让你轻松留住整个春天的笋香。鲜笋的保鲜期极短，常温下放置24小时就会失水发柴、口感变差，甚至腐烂变质，掌握正确的囤货方法，才能最大程度保留其鲜味
耕盛堂·大师烹笋 | 脆笋入馔鲜韵满盏

耕盛堂·大师烹笋 | 脆笋入馔鲜韵满盏

周伟成现任，具有15年高端餐饮冷菜经验，精通卤水、刺身及意境冷盘研发，曾带领团队连续三年获评“食品安全标杆厨房”。脆笋海蜇丝原料：刀神雪笋60克，海蜇丝50克，莴笋50克。调料：柠檬3个，自制青椒酱30克。制作： 1. 将柠檬对半切开，挖去内部果肉备用。 2. 刀神雪笋、海蜇丝、莴笋分别处理干净，切成粗细适口的丝备用。 3. 将所有主料放入碗中，加入自制青椒酱搅拌均匀，装入处
春之味 | 以养生哲思，筑就城市里的生命道场

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“无味舒食”思南公馆店装修简单，保留历史建筑遗韵 “香椿故事”的Logo由韦瑞亲手绘制，充满随性自然的美感，两个品牌的装修风格皆以舒适雅致为基调当餐饮行业陷入流量与效率的竞速赛，总有一些品牌选择慢下来，在食材、空间与人心之间寻找更深层的联结。“无味舒食”，这个源于厦门、扎根上海的素食品牌，以中医养生为魂、生态农场为基、人文关怀为翼，在喧嚣都市中开辟出一方兼具味觉与精神滋养的净土，
春之味 | 匠心入馔解锁清新春味

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自三月初起，王志建便扎根后厨，潜心筹备今年的春季时令菜。此次菜品创新，他挑选了豆瓣、春笋、金花菜等原料，在烹饪中着重保留食材本身的鲜美；同时巧妙融入柠檬、茶叶、芥末等元素，清爽解腻，也让风味更具层次。现任行政总厨。豆瓣鱼鲞原料：红娘鱼干300克，蚕豆瓣100克，咸肉30克，白玉菇50克，红椒圈适量。调料：菜籽油20克，猪油20克，料酒15克，高汤500克，鸡汁5克，姜片
餐饮风口 | 上府：三大优势，定义海鲜火锅新高度

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上府·海鲜火锅位于内，是当地高端海鲜火锅赛道的先行者之一。品牌以安静私密的宴请环境、优质鲜活的高端食材、一对一专属管家服务为经营特色，长期稳居大众点评各大榜单前列，成为西安宴请、聚餐的标杆之选。环境：9个包间，打造高端宴请空间西安上府·海鲜火锅于2022年9月正式落地运营，整体装修与硬件投入超千万元。彼时，当地高端海鲜火锅赛道尚属蓝海，“上府”成为首批入局该领域的品牌之一。品牌坐落
餐饮风口 | 用28小时底线，守护一口地道湘味

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走进齐志祥与团队打造的“湘超鲜肉联厂”，能立刻感受到食材的新鲜与温暖的人情味。他定下“超过28小时的原料绝不售卖”的铁律，宁可把新鲜食材免费赠予客人，也绝不让隔夜肉上桌；在利润至上的餐饮内卷时代，他主动压缩毛利，用人均70元的价格做出了150元的品质。而比这些更动人的，是他对农户、员工和食客的真诚：驱车收购困难农户的瓜果，分文不赚地送给客人；为员工垫付入股资金，让洗碗阿姨也能成为餐厅合伙人……
后厨新势力 | 汉口喜来登，用一场厨王赛重启楚菜新美学

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在江河交汇、文脉绵长的武汉，楚菜以清鲜醇和、本真自然的风骨，刻进江城人的味觉基因。2026年3月，餐饮部首届厨艺争霸赛启幕，赛事以“寻味本土·楚材星厨”为核、“味觉记忆·楚宴新编”为魂，16位主厨以本土食材为笔、以精湛技艺为墨，在五星级厨房里书写楚菜传承与创新，让地道荆楚风味，在现代餐饮舞台绽放全新光彩。以食为媒，承续楚味文脉对深耕江城的汉口喜来登而言，打造兼具国际标准与本土情怀的餐饮
镇店菜 | 金哥：持续创新以“面”破局

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金哥私房菜馆是南京老牌头部私房菜，口碑与人气双高，生意常年火爆 “金哥友面”自推出后便大受欢迎在流量为王的当下，老牌社会餐饮如何稳做“饭圈常青树”？南京的“金哥私房菜”用最朴素的经营哲学：扎实的菜品，稳定的创新，持续火爆二十年，厚如词典的菜谱，如数家珍的招牌菜，在本地圈子家喻户晓。别开生“面”，打开商务简餐新场景当下消费，食客更看重性价比。老牌餐饮保有出品硬实力，但如何维持流
关注 | 非遗名厨孙振兴：技冠中外，匠心传艺

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孙振兴，1987年生于，是正宗老北京烤鸭技艺非遗传承人、国家中式烹调一级高级技师、注册中国烹饪大师，曾入选中国非遗人才库，现担任烤鸭技术顾问。他技艺全面，不仅精通鲁菜、粤菜、川菜及分子料理，在食品雕刻、非遗面塑、糖艺等领域也造诣深厚，更身怀蒙眼雕刻的绝技，其作品形象逼真，涵盖北京烤鸭、广式烧腊、日料刺身、翻糖蛋糕等多种品类。自2012年起，他深耕糖艺、食品雕刻等技艺，先后跟随行业名家研修，
甜品站 | 施柏阁下午茶：咸甜组成CP 开启缤纷春夏

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推杯换盏碰春光，成都施柏阁酒店的大厨以海鲜与果蔬为核心，推出春日主题下午茶，以甜品为主，辅以多款小点，咸甜搭配，层次分明：梦幻马卡龙芝士蛋糕，以奶油奶酪搭配淡奶油基底，入口丝滑细腻，融入多种风味果茸，搭配奥利奥碎增加口感层次，色彩缤纷，颜值顶配，氛围感拉满，是春日下午茶C位甜品；鲜虾滑蛋三文治，鲜活大虾现制弹嫩Q滑，搭配奶香滑蛋与松软华夫饼，辅以宝塔菜提鲜，口感清爽不腻、造型规整精致，摆盘出片率高

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封面人物 | 小六汤包：解密老字号穿越周期的底层逻辑

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耕盛堂·笋味寻踪 | 鲜笋、笋干、腌笋

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春之味 | 以养生哲思， 筑就城市里的生命道场

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