封面人物 | 持续推动老字号肉食品牌向新而行

封面人物 | 持续推动老字号肉食品牌向新而行

品牌 | 四十五载熬一味一根排骨见匠心

品牌 | 四十五载熬一味一根排骨见匠心

在陕北黄土高原与毛乌素沙地交汇处的靖边县城，有一缕肉香已飘散四十五载春秋。1979年，当改革开放的春风拂过这片古老土地时，一家小小的猪排骨馆在靖边县老汽车站东侧悄然开业。谁也未曾想到，当时这家在靖边独一无二的排骨馆，历经近半个世纪的坚守、创新与耕耘，不仅将一家小吃店发展为省级非遗工坊，更以一根排骨承载起一座城市的味觉记忆，书写了一部陕味小吃的匠心传奇与社会担当的暖心篇章。 初心：车站旁的肉香，四

食界菁英 | 探索“新质植物蛋白“。的成长之路

食界菁英 | 探索“新质植物蛋白“。的成长之路

食界菁英 | 绘制食用菌在生命健康之旅的“精确导航地图”

食界菁英 | 绘制食用菌在生命健康之旅的“精确导航地图”

2005年，马常阳虽仍处于迷茫之中，但命运的安排使他从一个浪漫又充满科技感的专业——“葡萄与葡萄酒工程”，开启了食品科学之旅。 作为优秀的青年科学家，马常阳不仅是河南大学农学院的研究员，还担任多个国内外期刊的青年编委和审稿人，并致力于研究生培养。他瞄准科学前沿，在“卡脖子”技术清单中找准自身研究方向。他不仅注重发表高水平论文，还关注研究成果的实际应用，包括技术是否被采纳、标准是否被引用、农户

资讯 | 食品行业新规动态(2026年2月)

资讯 | 食品行业新规动态(2026年2月)

国内资讯 1 《关于子油等22种“三新食品”的公告》（2026年第1号）正式发布 发布时间：2026年2月5日 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对子油等5种物质申请作为新食品原料，D-阿洛酮糖-3-差向异构酶等11种物质申请作为食品添加剂新品种，硫酸钙等6种物质申请作为食品相关产品新品种的安全性评估材料进行审查并通过。 具体包括：新食品原料（栀子油、香玉牡丹花、褐藻

理论 | 中华农耕文明赋能粮食安全的价值意蕴及实践路径

理论 | 中华农耕文明赋能粮食安全的价值意蕴及实践路径

粮食安全乃“国之大者”，解决好吃饭问题始终是中国共产党治国理政的头等大事。党的二十大报告指出：“全方位夯实粮食安全根基，全面落实粮食安全党政同责确保中国人的饭碗牢牢端在自已手中。”2025年中央一号文件重点强调持续增强粮食等重要农产品供给保障能力。党中央始终高度重视粮食安全问题，确立了国家粮食安全战略，形成了新的粮食安全观。从“4亿人吃不饱”到“14亿多人吃得好”，全国人民在中国共产党的带领下，对

理论 | 构建食品接触全面合规管理体系策略研究

理论 | 构建食品接触全面合规管理体系策略研究

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎国计民生。近年来，食品安全关注焦点逐步从食品本身扩展到食品包装材料安全。食品包装在发挥保护、保存、方便运输等作用的同时，其材料中含有的部分化学成分也会影响消费者身体健康。食品包装材料被誉为“食品的隐形添加剂”，其合规性关系着食品供应链的终端安全。在此背景下，深入探究食品包装材料合规性问题具有重要的理论与现实意义。在理论层面，系统梳理合规性内涵、风险与法规体系

理论 | 顺时食，向阳动：基于江南童谣媒介 的幼儿食动互补与主动健康干预路径

理论 | 顺时食，向阳动：基于江南童谣媒介 的幼儿食动互补与主动健康干预路径

1童谣为媒：食医同源与适体运动的现代碰撞 1.1构建幼儿健康新基元 在传统幼儿健康教育环境下，体育锻炼普遍关注“体能消耗”，而膳食营养则聚焦“能量摄入”，两者长期处于相互孤立的“平行线”状态。然而，基于（以下简称“华山幼儿园”）的长期实证观测，本文提出一种全新的跨学科认知视角：“营养”与“体育”之间存在深刻的生理化学补偿与代谢耦合关系。这种耦联决定了幼儿生长发育的效率，即通过精准的“食动互补”

理论 | 林果副产物资源化利用背景下连翘叶茶饮与功能性食品开发研究进展

理论 | 林果副产物资源化利用背景下连翘叶茶饮与功能性食品开发研究进展

我国是林果资源大国，林果产业在农业经济中占据重要地位，同时在生态保护、乡村振兴和农民增收等方面发挥着不可替代的作用。长期以来，我国林果产业发展存在较为明显的结构失衡问题，果实、果肉等主要产物被深度开发利用，但枝叶、果壳、花萼等副产物的资源化利用率较低，绝大部分被直接丢弃或焚烧，不仅造成资源浪费，还可能引发环境污染问题，制约了林果产业的提质增效和绿色转型。随着“绿水青山就是金山银山”理念的深入贯彻林

理论 | “健康中国”背景下我国食养发展的现实挑战与建议

理论 | “健康中国”背景下我国食养发展的现实挑战与建议

食物是人类赖以生存与发展的物质基础，更是维持生命活动必不可少的重要资源，与人体健康存在密不可分的内在关联，这种关联贯穿生命全周期。随着社会经济发展与生活方式不断转变，居民对食物的需求已从基本饱腹转向注重品质、营养与健康价值的饮食模式。然而，在现代生活节奏加快、膳食结构持续变迁的背景下，食物供给与健康需求之间仍存在诸多矛盾。本文立足食养理念，系统梳理食物与健康关系的发展现状，剖析当前面临的关键问题与

理论 | 关于构建保健食品“降低疾病发生风险因素功能声称的探析

理论 | 关于构建保健食品“降低疾病发生风险因素功能声称的探析

随着“健康中国2030”战略的深入推进和国民健康意识的持续提升，我国保健食品产业迎来快速发展期。消费者对保健食品的产品功能声称的需求及科学性与透明度提出了更高要求。《保健食品原料目录与保健功能目录管理办法》规定，保健功能应符合“以补充膳食营养物质、维持或改善机体健康状态或者降低疾病发生风险因素为目的”。然而，当前的保健功能多以“补充膳食营养物质、维持改善机体健康状态”为目的，暂无以“降低疾病发生风

解读 | 高职“饮食营养与配餐”课程数字化创新教学路径研究

解读 | 高职“饮食营养与配餐”课程数字化创新教学路径研究

数字化时代的背景下，餐饮行业的转型升级对高等职业院校饮食营养与配餐专业人才培养提出了新的要求。针对当前课程教学中存在的教学模式传统、数字技术应用不足、教学内容与行业需求脱节、评价体系单一等问题，本文从教学资源整合、教学模式重构、师资能力提升、评价体系优化四个维度，探索课程创新教学策略。通过构建数字化教学资源库、打造“虚实结合”教学模式、强化教师数字素养培训、建立多元动态评价体系，实现数字技术与课程

解读 | 湖湘面点类非遗资源融入高职中西面点工艺专业教学的策略研究

解读 | 湖湘面点类非遗资源融入高职中西面点工艺专业教学的策略研究

现代食品工业的持续扩张，使饮食类非物质文化遗产的保护与传承面临严峻挑战，同时也迎来了新的发展机遇。在此背景下，中西面点工艺作为与手工技艺传承紧密相关的高职专业，被赋予了新的时代使命，不仅要培养符合产业和市场需求的高素质人才，更要肩负起面点类非物质文化遗产活态传承的重要责任。 在湖南湘江、资江、沅江、澧水流域，具有开拓创新精神的湖湘先民以双手创造了灿烂的面点文化。面点类非物质文化遗产资源更是百花齐

解读 | 黑龙江冰雪经济赋能餐饮教育专业升级与数字化转型研究

解读 | 黑龙江冰雪经济赋能餐饮教育专业升级与数字化转型研究

“新双高”建设作为职业教育高质量发展的国家战略，其核心在于推动专业建设与产业需求精准对接，深化教育链、人才链与产业链、创新链的有机融合。在此背景下，餐饮教育作为职业教育体系的重要组成部分，亟需顺应数字化转型浪潮，着力培养兼具专业技能与数字素养的复合型人才。黑龙江省依托得天独厚的冰雪资源禀赋，已将冰雪经济打造为驱动区域经济增长的重要引擎。2024年11月，国务院办公厅印发的《关于以冰雪运动高质量发展

解读 | 基于混合式教学的食品药品类专业课程知识图谱构建与实践

解读 | 基于混合式教学的食品药品类专业课程知识图谱构建与实践

随着《职业教育改革实施方案》的深入推进，食品药品类专业面临“三教”改革与数字化转型的双重挑战。传统教学模式存在知识点碎片化、理论与实践脱节、评估方式单一等问题。知识图谱作为人工智能时代的认知工具，能够有效整合碎片化知识，构建结构化知识网络；混合式教学通过线上线下融合，突破时空限制，提升学习效率。本研究聚焦“知识图谱 + 混合式教学”的融合创新，旨在探索食品药品类专业课程的教学新模式，对推动食品药品

解读 | 现代教育技术支持下技工院校烹饪教学路径研究

解读 | 现代教育技术支持下技工院校烹饪教学路径研究

技工院校作为烹饪技能人才培养的核心阵地，其教学质量直接关系到餐饮行业的人才供给与产业升级。传统烹饪教学以“师带徒、面对面”为主要模式，存在实训视角盲区、高危操作难演练、技能标准难统一、教学资源难共享等问题，难以满足新时代烹饪人才对专业技能、数字素养及创新能力的综合要求。以现代教育技术为赋能核心，结合技工院校烹饪教学的职业性、实践性与技能性等特点，将虚拟仿真、数字实训及智慧教学平台等现代教育技术融入

解读 | 基于智慧课堂的高职食品专业课程改革研究

解读 | 基于智慧课堂的高职食品专业课程改革研究

随着智能工厂的不断涌现及全链条食品安全追溯体系的逐步完善，基于大数据的产品研发与市场预测也日益成熟。这些因素共同构成了食品行业迎来全新发展态势的背景。在此时代背景下，高等职业院校肩负着为食品产业培育高素质技术技能人才的关键使命，既迎来了新的发展机遇，同时也面临着诸多挑战。传统的教学模式以教师为核心，主要依靠线下实训展开，但此模式已难以满足现代食品企业对从业者数字素养、创新能力以及复杂问题解决能力的

解读 | 食品加工工艺融入高职烹饪专业 实践教学的路径探索

解读 | 食品加工工艺融入高职烹饪专业 实践教学的路径探索

高等职业教育（以下简称“高职”）烹饪专业是培育一线餐饮技术人才的核心载体。其教学内容多集中于烹饪技法的传承和创新，对食品加工工艺的系统化融入及体系化研究存在不足，致使学生在原料特性把控、加工过程优化及产品质量控制等方面的能力较弱。食品加工工艺含有原料预处理、热加工、冷加工、保鲜贮藏等核心环节，其中蕴含的热力学原理、微生物控制理论及质构改良技术等，能够为烹饪实践给予科学支撑，推动烹饪技能从“经验化”

解读 | 鲁菜师傅创业培训后续服务体系构建与就业稳定性关联研究

解读 | 鲁菜师傅创业培训后续服务体系构建与就业稳定性关联研究

鲁菜师傅创业培训往往能解决“进岗、开店”的起步问题，但培训结束后的就业不稳定性更值得警惕。围绕这一现实困境，本文构建了培训后续服务体系，并检验其与就业稳定性的关系。研究以“模块-机制-评估”为主线，设置岗位对接、创业支持、技能提升、导师社群与资源保障五类服务，并以触达、分层与协同机制保障持续供给；同时将服务过程量化为服务强度与服务质量指数。基于跟踪调查与模型分析结果发现，进入后续服务体系的学员留存

解读 | 项目式教学法在高职“食品加工工艺课程中的应用效果研究

解读 | 项目式教学法在高职“食品加工工艺课程中的应用效果研究

当前高职“食品加工工艺”课程普遍存在实操训练碎片化、教学内容与行业技术脱节、评价方式单一等问题，难以满足食品加工企业对具有精准操作能力、质量控制意识和创新思维能力的复合型技能人才的需求。项目式教学法以真实的生产项目为依托，打破传统“理论讲授 + 分散实训”的教学模式，将知识传授、技能训练、岗位需求深度融合到项目实施的全过程。本文旨在探究项目式教学法在高职“食品加工工艺”课程中的应用逻辑，从基础构建

解读 | 新工科背景下“食品营养学”课程跨界融合教学的重构路径探索

解读 | 新工科背景下“食品营养学”课程跨界融合教学的重构路径探索

为应对新一轮科技革命与产业变革，教育部启动“新工科建设”，推动高等工程教育向跨学科融合与创新实践转型。相比传统模式，新工科着力打破学科壁垒，将产教融合、科教融汇与前沿科技一并融入教学并嵌入课程，旨在培养面向未来的多学科交叉工程领域的复合型高科技人才。在此背景下，课程改革需持续优化教学内容与方法，突出学科交叉和实践导向，使学生具备解决复杂问题的能力与创新创业素养。 “食品营养学”作为江苏大学食

解读 | “三教”改革背景下高校专业基础课程教改探索与实践

解读 | “三教”改革背景下高校专业基础课程教改探索与实践

在职业教育高质量发展的进程中，“三教”改革作为核心抓手，持续推动高职院校人才培养模式的优化升级。该改革聚焦技术技能型人才的核心素养与岗位适配能力培育，已成为当前职业教育课程建设与教学创新的关键导向。“基础化学”是高等职业院校食品类专业的必修专业基础课程，兼具专业性与实践性。该课程以化学理论知识为根基，紧密结合食品质量安全检测、食品药品监管实务、食品生物技术及酿酒工程等应用领域，对学生后续学习各类专

解读 | 多元共治视角下高校食品安全风险防控机制研究

解读 | 多元共治视角下高校食品安全风险防控机制研究

随着高校食品供应体系日益复杂，传统单一的风险防控机制面临着协同不足、响应滞后等多重挑战。本文从多元共治的视角出发，有机融合轨迹交叉理论、3E原则与PDCA循环等安全管理理论，致力于构建一个能够精准识别风险、快速反应并持续改进的协同防控机制。该机制旨在推动校园食品安全治理从被动处置向主动预防转型，为提升治理效能提供理论框架与实践路径。 1多元共治下的整合框架 高校食品安全管理隐患分散于学校直供、

解读 | 本科“烹饪”课程“BOPPPS-SPOC“融合教学模式的构建与实践

解读 | 本科“烹饪”课程“BOPPPS-SPOC“融合教学模式的构建与实践

随着信息时代的到来，传统本科烹饪课程“先教后学”的教学模式，在教学内容的丰富、教学目标的实现及教学效果的提高等方面，都难以适应当前应用型本科教学的发展需求。因此，在“新高教四十条”政策指导下，推动应用型本科院校烹饪类课程教学模式的改革，是适应现代产业发展需求、实现应用型人才培养目标的必然选择。 本研究团队自2018年以来，针对传统本科烹饪课程中存在“课时少、内容多”矛盾以及“重理论轻实践、学生知

解读 | 劳动教育有效融入中西面点专业教学中的实施策略

解读 | 劳动教育有效融入中西面点专业教学中的实施策略

本文聚焦劳动教育与中西面点专业教学的融合问题，首先阐释二者融合的理论基础，以为实践开展提供理论支撑。随后剖析当前中西面点专业教学中劳动教育实施的主要成就与经验，并指出存在的突出问题。从课程体系重构、教学内容与方法创新、实践教学深化、师资队伍建设、评价体系改革五个维度，提出劳动教育有效融入的具体策略，并明确实施保障机制与预期教学效果。本研究旨在为中西面点专业落实劳动教育要求、提升教学质量、培养兼具专

解读 | OBE理念导向的“食品化学”课程混合式教学模式构建路径研究

解读 | OBE理念导向的“食品化学”课程混合式教学模式构建路径研究

为适应新工科建设对高素质食品专业人才的培育需求，针对当前“食品化学”课程教学中存在的“重知识传授、轻能力培养”以及理论教学与实践应用脱节等传统教学模式问题，本研究以OBE（成果导向教育）理念为核心指导进行教学改革。该理念强调以学生最终达成的学习成果为出发点，反向设计教学体系和评价方式。通过构建线上线下相结合的混合式教学模式，将网络平台的自主学习和面对面课堂的深度互动有机结合，旨在有效激发学生学习主

解读 | 课程思政视域下高凉菜文化融入高职烹饪专业的价值与路径研究

解读 | 课程思政视域下高凉菜文化融入高职烹饪专业的价值与路径研究

教育部颁布的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出，要“深入挖掘地域文化资源，实现价值塑造与专业教育的深度融合”。高职烹饪专业不仅承担着烹饪技艺传授的重要职责，还肩负着地域文化传承与创新的使命。高凉菜系作为以茂名地区为核心的粤西地区特色菜系，融合了广府、客家、潮汕等菜系的特色，并以“山海入味，不时不食”作为核心理念。高凉菜极为注重食材的新鲜度以及原汁原味的呈现，涵盖了化州香油鸡等具有地域特色的烹

解读 | “食品化学”课程中思政元素挖掘与教学实践研究

解读 | “食品化学”课程中思政元素挖掘与教学实践研究

在当前全面贯彻“立德树人”根本任务、深入推进各类课程与思想政治理论课同向发力的时代背景下，课程思政建设已成为高等教育改革的核心发展方向。“食品化学”作为食品专业的核心课程，在传统教学模式中长期存在“重知识传授、轻价值引领”的偏向，这就直接导致专业知识教学与思想政治教育形成了“两张皮”的现实困境。为此，本研究旨在系统挖掘“食品化学”课程内部蕴含的思政元素，积极探索科学可行的教学实践模型，以实现知识传

解读 | 人工智能技术在高校食堂的最新应用策略

解读 | 人工智能技术在高校食堂的最新应用策略

高校食堂是师生日常就餐的主要场所，其运营效率和服务质量直接影响校园生活的满意度。传统高校食堂管理大多依赖人工操作，存在排队时间长、菜品浪费、营养不均衡等问题。随着高校师生对餐饮服务要求的提高，传统管理模式已难以满足实际需求，人工智能技术的进步为食堂智能化管理提供了新的解决方案。在高校食堂场景中，人工智能技术可通过智能结算、人流管理、营养分析等功能，有效提升运营效率和服务质量。通过计算机视觉、机器学

解读 | 案例教学法在“现代发酵工程”课程中的创新应用与教学改革实践

解读 | 案例教学法在“现代发酵工程”课程中的创新应用与教学改革实践

“现代发酵工程”作为食品科学与工程、生物工程、生物与医药等专业的核心课程，是连接基础生物学理论与工业化生产实践的重要桥梁。该课程内容高度交叉融合生物学、化学工程、过程控制等多种跨学科知识，强调从实验室研究到规模化生产的工艺放大能力。然而，在传统“灌输式”教学模式下，学生因缺乏实际生产实践背景，往往对抽象的工艺参数、复杂的代谢调控机制和工程化设备操作感到枯燥难懂，导致知识碎片化、应用能力薄弱，难以满

解读 | PBL混合式教学模式在“营养配餐设计与实践”课程中的改革与实践

解读 | PBL混合式教学模式在“营养配餐设计与实践”课程中的改革与实践

随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入推进，餐饮行业向营养化、健康化转型加速，市场对兼具烹饪技能与营养配餐能力的复合型人才需求日益迫切。“营养配餐设计与实践”是高职烹饪工艺与营养专业的核心课程，肩负着将营养学理论转化为实际配餐能力的关键使命。然而，当前传统教学模式仍以教师讲授为主，导致实践环节薄弱，学生“学用脱节”，在食谱计算、特殊人群配餐等核心能力上表现不佳，课程考核得分率长期偏低。 本研

解读 | 食品营养强化技术融入健康膳食教学实践研究

解读 | 食品营养强化技术融入健康膳食教学实践研究

在《“健康中国2030”规划纲要》引领下，健康膳食教育已成为提升全民健康素养的核心路径。食品营养强化技术作为解决营养失衡问题的关键手段，其与健康膳食教学的深度融合具有重要的现实意义。本文基于食品营养强化技术的核心范畴与健康膳食教学的时代需求，分析当前二者融合过程中存在的教学内容脱节、实践载体不足、教学方法单一等问题，从课程体系重构、实践教学设计、教学资源整合、评价体系优化四个维度，提出食品营养强化

解读 | 数字化时代基于就业竞争力提升的食品冷链行业产学协同育人模式探究

解读 | 数字化时代基于就业竞争力提升的食品冷链行业产学协同育人模式探究

随着数字化技术的持续推进与应用，食品冷链行业正经历深刻变革，对人才素质的需求也随之发生变化。然而，现阶段食品冷链行业在专业人才培养方面仍存在诸多问题，具体表现在人才培养体系不健全、理论与实践脱节、教师队伍建设滞后等，致使行业人才需求量缺口较大，高校毕业生就业竞争力相对较弱。本研究旨在深入探究基于就业竞争力提升的食品冷链行业产学协同育人模式，提出完善人才培养体系、加强理论与实践融合、加快师资队伍建设

解读 | 化润疆视域下高职旅游类专业核心课程建设研究

解读 | 化润疆视域下高职旅游类专业核心课程建设研究

文化润疆是新时代党的治疆方略的重要组成部分。新疆地区作为“一带一路”的核心区域以及多元化交融之地，其旅游业发展具有十分关键的战略意义。2024年，新疆地区接待游客总量超过3亿人次，较上一年度增长约为14% ，创历史新高。旅游业已成为推动区域经济发展的关键引擎，同时旅游领域人才队伍面临前所未有的机遇与挑战。然而，在“化润疆”战略大力推进下，高职院校旅游人才培养质量与产业升级需求间的结构性矛盾日益凸显

解读 | 基于AI理念的中职烹饪教学策略研究

解读 | 基于AI理念的中职烹饪教学策略研究

当前，餐饮行业正逐步迈入智慧化发展阶段。智能烹饪设备的普及使人们对餐饮品质的需求转向个性化方向，绿色烹饪标准也在不断提升。这对烹饪从业者的技术能力、创新思维与职业素养提出了更高要求。作为中职院校的特色专业，烹饪专业必须顺应人工智能时代需求，以AI理念推动教学改革，培养高素质技能型的烹饪人才。为此，本文系统分析了AI理念在中职烹饪教学中的应用价值，并从教学平台建设、资源开发、设备推广及评价优化四个角