封面人物 | 守正七十六載煥新一盏茶香

封面人物 | 守正七十六載煥新一盏茶香

——北京二商京华茶业有限公司党总支书记、董事长、总经理邢志红的“茶路”思考 邢志红： “十四五”期间，京华茶业交出了一份亮眼的成绩单：茶叶销售年复合增长率达21.3%。 片茉莉花瓣， 落入一杯清茶， 唤醒了北京人记忆中最熟悉的芬芳。这份芬芳， 穿越了七十六年的时光， 由1950年的老茶厂， 飘向数字时代的万千屏幕——而守护这缕茶香、让它在新时代焕发新生机的人， 正是北京二商京华茶业有

食界菁英 | 让科研在产业和人才中

食界菁英 | 让科研在产业和人才中

多年来， 郑宇一直把科研与产业需求和人才培养紧密结合， 让科研成果不断 “发酵”， 做大做强。 儿时，母亲在家自制西瓜豆瓣酱的情景给郑宇留下了深刻印象，使他在高中阶段就对“生物”和“化学”课程产生了浓厚的兴趣。1998年，他高考后被河北工业大学生物化工专业录取，自此逐渐接触微生物、发酵工程等相关领域。2008年华东理工大学发酵工程专业博士毕业后，他入职天津科技大学生物工程学院，在食醋、酱油、

关注 | 安徽合肥磨店市场监管所助力磨店老街改造蝶变升级

关注 | 安徽合肥磨店市场监管所助力磨店老街改造蝶变升级

资讯 | 食品行业新规动态(2026年5月)

资讯 | 食品行业新规动态(2026年5月)

国内资讯 国家市场监管总局批准发布一批重要国家标准 发布时间： 2026年5月9日 近日， 市场监管总局（国家标准委）批准发布402项重要国家标准及标准修改单， 涉及新兴领域、生态环保、安全生产、农业发展、百姓生活等方面。该批标准发布后将在推动产业高质量发展、提升人民群众生活品质、保障生命财产安全等方面发挥重要作用。 其中， 在农业发展方面， 发布全麦粉、油茶籽油、鲜枇杷果、辛香料、黑

理论 | 我国北方草莓性状分析及科学分级研究

理论 | 我国北方草莓性状分析及科学分级研究

近年来， 随着居民生活水平的提升， 人们对水果的消费需求已从“吃得饱”转向“吃得好、吃得安全”。草莓作为一种兼具高营养价值与高感官价值的水果， 在市场中广受欢迎。然而， 伴随网络信息的快速传播， 一系列关于草莓的认知误区逐渐扩散， 如“草莓越大越不安全”“畸形草莓是激素导致”等说法， 严重影响了消费者的科学判断与购买行为。 因此， 本文首先对草莓的常见外观特征进行系统梳理， 并结合消费场景分析典

理论 | 从贸易大国到品牌强国： 中国营养保健食品全球竞争力分析与国际化战略

理论 | 从贸易大国到品牌强国： 中国营养保健食品全球竞争力分析与国际化战略

1 引言： 增长与逆差并存的结构性困境 全球营养保健食品市场正处于快速扩容的发展周期， 行业增长动力强劲。据统计， 2025年全球市场规模已达5006.2亿美元， 预计将以10.18%的年复合增长率稳步攀升， 至2032年逼近9868.5亿美元。人口老龄化进程持续加快、全民预防性健康意识不断提升， 以及年轻消费群体对功能性食品接受度不断提高， 共同构成市场持续扩张的多重核心驱动力。在此背景下，作

理论 | 可食用花卉资源营养评价及产业发展研究

理论 | 可食用花卉资源营养评价及产业发展研究

花卉除具有观赏价值外， 众多种类兼具食用功能， 如菊花、玫瑰、桂花、金银花、槐花等可用于泡茶、制糕点、做菜肴等。近年来， 食品的天然性和营养价值愈发受到重视。由于可食用花卉脂肪含量低、膳食纤维含量高， 富含维生素和抗氧化物质， 且具有天然芳香， 部分花卉中活性成分含量与常见果蔬相当， 因此食用花卉已超越单纯的风味点缀， 完全可作为重要的营养补充来源。 当前， 各地产业中已初步形成一定规模的花卉食

理论 | 益生菌食品菌株专利保护策略

理论 | 益生菌食品菌株专利保护策略

1 问题的提出 在国民健康意识持续升级的时代背景下， 功能性食品行业快速扩张， 具备肠道调节、免疫提升等靶向功效的益生菌食品市场需求稳步增长， 推动我国益生菌产业规模连续多年保持两位数增速。益生菌菌株作为决定产品功效稳定性、食用安全性及市场差异化竞争优势的核心生物原料， 是产业链上游最关键的技术壁垒。完善的菌株专利布局， 既是企业守住核心研发成果、构筑行业竞争“护城河”的核心手段， 也是抵御同业

理论 | 新时代食品安全数字化治理体系的构建与实施策略

理论 | 新时代食品安全数字化治理体系的构建与实施策略

党的二十大报告对加快建设数字中国、推进健康中国建设作出系统部署，明确要求促进数字经济与实体经济深度融合，强化食品药品安全监管。当前，食品产业链跨度持续扩大，预制菜、生鲜电商等新业态的快速发展，使得传统以人工检查、事后追责为主的监管模式，已难以适应行业发展需求。现有研究多聚焦于单一技术应用，对全行业系统化治理体系的探讨仍有不足，本文结合行业实际搭建食品安全数字化治理框架，提出可落地的实施路径，旨在为

理论 | 餐桌博弈： 预制菜产业的演化逻辑与监管困境

理论 | 餐桌博弈： 预制菜产业的演化逻辑与监管困境

2026年初， 西贝莜面村因使用 “保质期24个月的冷冻西兰花” 再次被推上舆论风口。从2024年 “3·15” 晚会曝光的槽头肉梅菜扣肉事件， 到各地餐饮门店 “现炒现做” 遭遇的信任危机， 预制菜正以极具冲击力的方式进入公众视野。然而同期， 地方政府却在积极布局这一赛道， 预计2026年市场规模将突破万亿元大关。 这种矛盾现象深刻折射出预制菜产业的深层悖论： 它既是现代食品工业先进生产力的代

解读 | 数智融合与产教协同: 地方高校视觉传达设计专业人才培养模式研究

解读 | 数智融合与产教协同: 地方高校视觉传达设计专业人才培养模式研究

在数智时代， AIGC等技术的涌现使视觉传达设计由静态视觉生产转向涵盖创意生成、用户分析与媒介协同的复合型设计活动。传统以“重形式、轻机制”为特征的培养模式已难以满足当前产业对复合型数字人才的需求。地方高校视觉传达设计专业普遍面临技术迭代加速、跨学科能力不足及产教协同断层等共性问题。 本文以“设计+食品+数智”为研究切入点，聚焦地方高校专业建设与区域产业升级的联结。食品产业具有品牌更新频繁、数字

解读 | 新工科背景下“食品工厂课程设计” 虚拟仿真实验教学体系的构建与实践

解读 | 新工科背景下“食品工厂课程设计” 虚拟仿真实验教学体系的构建与实践

随着新工科建设的持续深化， 食品产业正经历着从传统加工向智能制造、绿色制造的深刻转型， 对食品工程人才提出了更高要求。不仅要求其掌握扎实的工程理论基础， 更强调具备跨学科交叉融合能力、解决复杂工程问题能力及工程伦理与安全意识。“食品工厂课程设计”作为食品质量与安全专业的核心实践课程， 其教学内容涵盖产品生产工艺设计、设备选型优化、车间三维布局规划、环保处理系统集成及安全风险防控等关键环节， 具有显

解读 | 打造“自主、智能、高效”烹饪专业 工学一体化优质课堂的路径研究

解读 | 打造“自主、智能、高效”烹饪专业 工学一体化优质课堂的路径研究

针对烹饪专业工学一体化教学研究中存在的缺乏系统性、课堂教学效率偏低等问题，本研究紧扣政策导向与产业需求，探索构建“自主、智能、高效”的工学一体化优质课堂的三维实施路径。通过强化学生主体与教师主导能力、搭建智能教学平台赋能教学、构建课堂动态优化调节机制三方面展开实践，以“烹饪原料加工”课程相关任务为案例，研究成果获评部级优质课堂并入选优秀案例集，为同类职业教育专业提供了可复制的实践范本与参考。 1

解读 | 职业院校技能大赛备赛模式的创新与实践

解读 | 职业院校技能大赛备赛模式的创新与实践

世界职业院校技能大赛作为职业教育领域极具国际影响力的顶级赛事， 其餐饮赛道不仅考察选手的烹饪专业技能， 更对选手的文化融合、创新设计、团队协作、临场应变等综合素养提出高标准要求。职业院校在备赛过程中， 普遍面临目标定位模糊、训练体系零散、资源整合不足、选手心理抗压能力薄弱等问题， 传统 “经验式” “零散化” 的备赛模式已难以适应高水平国际赛事的需求。 依托海洋资源大省优势， 山东省立足“向海图

解读 | 技能大师工作室引领下技工院校烹饪专业 学生工匠精神的培育实践与探索

解读 | 技能大师工作室引领下技工院校烹饪专业 学生工匠精神的培育实践与探索

在职业教育提质培优、餐饮行业向高品质转型的时代背景下，工匠精神已成为技工院校培养烹饪专业高素质技能人才的核心素养要求。技工院校作为技能人才培育主阵地，其烹饪专业凭借实操性强、技艺传承性突出的专业特质，成为培育工匠精神的天然载体。技能大师工作室以烹饪行业领军人才为核心，融合校企资源、创新教学模式，既是烹饪技艺传承的重要平台，更是工匠精神培育的核心阵地。本文以技工院校烹饪专业为研究对象，结合技能大师工

解读 | AI辅助摆盘对烹饪实训效率的提升与实施路径

解读 | AI辅助摆盘对烹饪实训效率的提升与实施路径

在烹饪艺术中， 摆盘作为菜肴的视觉呈现， 是衡量厨师专业素养与创新能力的核心维度之一。然而， 当前烹饪实训教学成效并不理想。一方面， 传统摆盘技能教学高度依赖指导教师的个人美学素养与即时经验， 评价标准主观性强， 难以量化和统一， 导致学生学习路径模糊， 进步缓慢; 另一方面， 高质量摆盘训练需要大量的实物操练与及时、精准的反馈。但在班级授课制框架下， 受限于师资配比、课时长度与物料成本， 摆盘训

解读 | 烹饪技能实践与劳动素养协同养成的路径探究

解读 | 烹饪技能实践与劳动素养协同养成的路径探究

技能实践作为烹饪专业育人中的核心环节， 不仅要求学生具备良好的职业能力， 更需综合劳动素养， 方能全面提升学生的劳动能力与技术水平。为此， 在实际开展烹饪实践教学中， 应严格遵循递进性原则， 系统构建学生的劳动素养培育体系， 涵盖“劳动观念、劳动能力、劳动习惯、劳动精神、劳动价值观”五个维度。唯有实现多元内容的融合与有机衔接， 打造“五位一体”的劳动素养培育体系， 才能让学生树立宏观的劳动格局观念

解读 | 大健康时代背景下高校营养保健食品课程 教学与健康促进理念融合研究

解读 | 大健康时代背景下高校营养保健食品课程 教学与健康促进理念融合研究

在 “大健康” 理念不断深化的背景下， 健康促进逐渐从医疗领域延伸至教育领域。高校作为人才培养的重要阵地， 在推动健康理念的传播与实践方面具有重要作用。营养保健食品作为健康产业的重要组成部分， 其相关课程不仅承担着专业知识传授的职能， 更具有提升大学生健康意识的重要意义。 1 大健康时代背景下健康教育的新要求 1.1 大健康理念推动高校健康教育目标的转型 在大健康时代背景下， 社会对健康的认

解读 | 双线融合·三阶递进:'食疗与养生'课程思政教学改革探索与实践

解读 | 双线融合·三阶递进:'食疗与养生'课程思政教学改革探索与实践

“食疗与养生”课程思政教学改革探索与实践 教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出，全面推进课程思政建设的要求，旨在将价值塑造、知识传授和能力培养融为一体。“食疗与养生”作为烹饪类专业核心课程，具有“融医、食、文、史于一体”的综合性特征，是传承中医药文化、培养健康服务人才的重要载体。然而，当前课程教学面临三重困境：其一，融合深度不足，思政元素与专业技能教学呈现“两张皮”现象，存在“硬融入”

解读 | 坦桑尼亚国家职业标准对我国高职食品专业人才培养方案的借鉴

解读 | 坦桑尼亚国家职业标准对我国高职食品专业人才培养方案的借鉴

1 研究背景 随着 “一带一路” 倡议的深入推进， 中非国家的合作内涵已逐步从传统的基础建设与贸易领域， 全面拓展至人力资源开发与职业教育合作。在此框架下， 中非职业教育合作已成为构建中非命运共同体的关键支柱。通过共建鲁班工坊、开展技能培训、共享教育资源等形式， 合作已从单向援助转向了双向互动的深度融合新阶段。这种深化合作， 为中国职业教育创造了前所未有的 “双向需求” 格局。 一方面，是中国

解读 | 高校食品专业实践教学体系优化路径研究

解读 | 高校食品专业实践教学体系优化路径研究

随着食品产业升级及“健康中国”战略的深入推进，对食品专业人才的实践创新能力提出了更高要求。然而，当前不少高校的食品专业实践教学仍面临诸多困境：教学内容与产业实际需求存在脱节、实训资源匮乏、评价体系单一，导致学生实践能力难以满足企业用人标准，动手能力也跟不上企业需求。实践教学作为连接课本理论知识与企业实际的桥梁，其体系完善程度直接影响人才培养质量。因此，优化食品专业实践教学体系，不仅能提升学生的职业

解读 | “五金”建设驱动下高职院校食品生物技术类专业产教融合一体化人才培养的精准供给机制研究

解读 | “五金”建设驱动下高职院校食品生物技术类专业产教融合一体化人才培养的精准供给机制研究

进入新时代以来，我国食品产业正朝着绿色化、智能化方向转型，行业对兼具扎实专业技能与创新能力的食品生物技术人才需求日益增长。高职院校作为行业人才培养的主阵地，肩负着输送一线技术技能人才的使命。产教融合是破解人才培养和产业需求脱节的关键路径和重要举措，“金专业、金课程、金教师、金基地、金教材（以下简称‘五金’）”建设更是为专业建设提供了坚实保障。“五金”主要涵盖五大核心维度，共同构建起完善的人才培养体

解读 | 地方特色菜肴在烹饪专业实训教学中的开发与应用研究

解读 | 地方特色菜肴在烹饪专业实训教学中的开发与应用研究

解读 | “健康中国”理念下中式面点教学改革创新研究

解读 | “健康中国”理念下中式面点教学改革创新研究

中式面点教学作为传承传统技艺、培养行业专业人才的核心载体，主要应用于职业院校烹饪专业、技工院校及相关各类技能培训中。其教学质量直接关系到行业人才的综合素养与发展方向。然而，传统教学模式多侧重单一技艺的传承，忽视了健康理念的融入与健康技能的培养，导致所培养的人才难以适应日益增长的健康化、多元化市场需求，亦无法满足“健康中国”战略对饮食健康提出的刚性要求。基于此，本文聚焦于“健康中国”理念下的中式面点

解读 | 微信公众平台赋能烹饪专业思政育人 实践探索

解读 | 微信公众平台赋能烹饪专业思政育人 实践探索

在职业教育高质量发展与“三全育人”持续深化的背景下，技工院校烹饪专业亟需推动思政教育与专业教学、行业素养及传统饮食文化的深度融合。微信公众号凭借传播即时、互动便捷、覆盖广泛等优势，为思政育人工作提供了新的载体与实施路径。本文结合烹饪专业的人才培养目标与学生成长特点，立足该校烹饪系专属微信公众号的运营实践，系统分析微信公众号在信息服务、活动宣传、文化浸润及思想引领等方面的育人价值，并从贴近校园生活、

解读 | 边界跨越与能力协同： 高职食品药品类专业教师教科研能力协同提升机制研究

解读 | 边界跨越与能力协同： 高职食品药品类专业教师教科研能力协同提升机制研究

党的二十大报告明确指出， 教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑， 强调推进职业教育与普通教育融通、产教融合以及科教融汇， 优化职业教育类型定位。2022年修订通过的《中华人民共和国职业教育法》明确规定， 国家建立健全适应经济社会发展需要、产教深度融合、服务全民终身学习的现代职业教育体系。在此背景下， 职业教育教师被重新赋予复合型角色定位， 其教科研能力亟需实现协同跃升。

解读 | 非遗食品文化融入“烹饪原料与加工工艺” 课程的教学策略探索

解读 | 非遗食品文化融入“烹饪原料与加工工艺” 课程的教学策略探索

中华饮食类非物质文化遗产（以下简称“非遗”）是中华优秀传统文化的核心组成部分，承载着地域饮食文脉、传统制作技艺与匠人精神内核，是中职烹饪专业育人体系中极具开发价值的本土教学资源。职业教育作为技术技能人才培养的主阵地，是非遗技艺代际传递、活态传承的重要载体。当前，中职“烹饪原料与加工工艺”课程多以通用理论与基础技能训练为主，缺乏对地域非遗资源的深度挖掘与系统融入，难以实现学生文化素养与专业技能的协同

解读 | “胶东花饽饽”非遗技艺融入大学劳动教育的价值与路径

解读 | “胶东花饽饽”非遗技艺融入大学劳动教育的价值与路径

解读 | 职业教育现代化发展背景下 中西面点技能实训教学模式研究

解读 | 职业教育现代化发展背景下 中西面点技能实训教学模式研究

近年来，在国家全面推进职业教育现代化发展的背景下，《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》及新修订的《职业教育专业简介》等政策性文件均明确提出要深化产教融合、校企合作，着力培育学生的工匠精神。在此背景下，中西面点制作作为餐饮服务业的重要组成部分，其技能人才培养模式正面临新的机遇与挑战。随着行业不断发展，对从业者创新思维能力、跨学科综合应用能力和综合素质的要求持续提升。传统实训教学模式无论是在教学内

解读 | 文旅融合背景下豫菜文化与烹饪专业教学融合的实践与思考

解读 | 文旅融合背景下豫菜文化与烹饪专业教学融合的实践与思考

豫菜古称中州菜、中原菜，是中国烹饪文化的重要发源地。其历史可追溯至夏商时期，经商周宫廷菜奠基、北宋御膳鼎盛及明清民间普及，逐步形成兼具宫廷精致、民间淳朴与地方特色的风格。豫菜植根中原，依托河南丰富的农产品资源，秉持“五味调和、咸鲜为本、质味适中”的烹饪哲学，淬炼出“扒、熘、炸、炖、蒸、煮”六大核心技术，孕育出“洛阳水席”“开封灌汤包”等经典菜品，成为中原文化的味觉符号与重要载体。 近年来，文旅融

解读 | 高校产教融合下 食品工程专业“三早”育人模式研究

解读 | 高校产教融合下 食品工程专业“三早”育人模式研究

新一轮科技革命与产业变革正深刻重塑全球食品工业发展格局。智能制造、精准营养与可持续供应链等新兴领域对工程人才的知识结构、能力素质与综合素养提出了前所未有的复合型要求。我国高等教育正处于内涵式发展的关键阶段，《“健康中国2030”规划纲要》明确指出，食品产业需向高质量与创新型方向转型。同时，应深化产教融合，积极投身创新驱动发展战略实施，着力培养创新型、复合型和应用型人才。食品工程专业作为典型的应用型